Bereidingswijze
Laat de bonen en de tonijn uitlekken. Maak de tonijn los met een vork. Ontvel de tomaat (maak een inkeping over zowel de lengte- als de breedte en dompel gedurende 2 minuten in kokend water.). Snij vervolgens in stukjes. Hak de knoflook fijn en snij de salieblaadjes klein. Snijd de citroen in partjes. Snijd de gepelde ui in dunne ringen. Doe de uitgelekte bonen in een schaal. Schep de tonijn, de tomaatstukjes, knoflook, kleingesneden salie en olijfolie door de bonen. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de salade met de uiringen, salieblaadjes en citroenpartjes.

Bereidingswijze

Maak de peultjes schoon. Snijd de ongeschilde courgette in dunne plakjes. Neem de tonijn uit blik, laat uitlekken en maak fijn met een vork. Breng water aan de kook en kook de peultjes daarin in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet ze af. Spoel ze met koud water en laat ze uitlekken en afkoelen. Leg langs de randen van de borden de plakjes courgette. Leg in het midden van de borden een bergje sla. Verdeel hier de dressing over. Verdeel de peultjes over het bord.. Schep de tonijn op de salade. Besprenkel met citroensap en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Vinaigrette
Meng de azijn met de mosterd in een kopje en klop de olijfolie er doorheen, goed roeren. Roer de peterselie, munt, sjalotje, knoflook en oregano er goed doorheen en voeg zout en peper naar smaak toe.

Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in reepjes. Verhit de olie en fruit de knoflook in een koekenpan en roerbak de kipfilet rondom bruin en gaar in ca. 4 minuten. Bestrooi de stukjes met zout en peper en laat ze afkoelen. Snijd de geschilde appel in kleine blokjes en besprenkel die met citroensap. Schep de vinagrette door de sla en meng de stukjes kip, verbrokkelde geitenkaas en appel erdoor.

Vinagrette

Bereidingswijze
Snijd de gerookte kipfilet in flinterdunne plakjes (zoals bij carpaccio). Snij ook de mango in dunne plakjes. Verdeel de rucola op een bord of in de schaal en leg hierop in waaiervorm de plakjes kipfilet en de mango. Bestrooi met het fijngesneden lente-uitje. Sprenkel de dressing eromheen en een beetje erover (je hoeft niet alle dressing te gebruiken).